vendredi, 1. septembre 2006
Elle est aujourd'hui limite «has been». Congelés, surgelés, extrudés... les aliments roulent des mécaniques technologiques devant la boîte en fer blanc. Pourtant, au XVIIIe siècle, la conserve a été une révolution autrement plus importante que ces techniques modernes. À l'époque, et ce depuis des siècles, les seuls moyens de conserver les aliments étaient le séchage, le salage, le fumage, le saumurage, la fermentation, le «confit» dans la graisse ou le sucre, le caillage… Des techniques relativement simples, sûres, mais qui modifient profondément l'aspect et le goût de l'aliment traité. Sans parler de ses qualités nutritionnelles.